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春分节气,吃它才对得起这好时节!

2018-03-21 17:17:40 来源:央视网 编辑:毕权敏

  春分,春季九十天的中分点,由于太阳直射赤道,故这一天昼夜均分。在古代,帝王有在春分祭日,秋分祭月的传统,清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中更是将春分祭日描述为国之大典。“仲春初四日,春色正中分。”春分时节万物复苏,许多春季特有的时令鲜蔬也开始进入人们的餐桌。作为早春最具代表的报春菜——荠菜,也悄然登场。

  Photo by 何田田

  南宋女诗人朱淑真在《春日杂书十首》中提到春日有“踏青挑菜”的活动,现在春景正好,走到乡野田间探春寻荠菜,回家用这翠绿的野蔬做几道佳肴,才是应景的一餐。

  Photo by 少年超

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”这是宋代著名诗人辛弃疾咏荠菜的经典诗句。作为最早的返青时蔬,荠菜不畏严寒,在初春料峭时便吐芽生长,所以更要悉心烹调这鲜嫩蔬菜呀~

  · · · Recipes (菜谱) · · ·

  01 | 荠菜炒鸡蛋

  02 | 蒜泥拌荠菜

  03 | 素荠菜饺子

  04 | 荠菜蛋香饼

  05 | 荠菜春卷

  06 | 荠菜团子

  07 | 荠菜炒年糕

  08 | 荠菜豆腐羹

  荠菜炒鸡蛋

  by nono一个人吃饭

  Photo by lindienne

  荠菜 0.5斤, 鸡蛋 4个, 油

  蒜 2粒, 盐, 鸡精

  1 |荠菜反复浸泡洗干净,一定要多浸泡冲洗几次,直至清水,然后切成碎。

  2 | 鸡蛋4个,加少许料酒和盐,打散。

  3 | 锅内入油,油热时调成中小火,放入鸡蛋炒成块状,然后用铲子打成小块儿盛出。

  4 | 锅内再次入油,油热时放入几片蒜片爆锅,之后加入备好的荠菜大火翻炒,迅速断生;然后放入3中的鸡蛋,一起大火翻炒,直至二者充分融合。过程中加少许盐和鸡精。

  5 | 盛盘,香喷喷的荠菜炒鸡蛋就ok啦!

  蒜泥拌荠菜

  by 阳阳灿烂

  Photo by 李白_5e9s

  荠菜,蒜,盐

  生抽,白醋,鸡精,香油

  1 |荠菜洗净备用。锅内烧水,加少许盐。

  2 | 将荠菜稍加焯烫,捞出过下凉水。

  3 | 将水分控干,大蒜去皮捣成蒜泥。

  4 | 将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽,调匀。

  5 | 调料汁与荠菜拌匀即可。

  素荠菜饺子

  by 笑萧笑萧

  Photo by 笑萧笑萧

  荠菜 1斤,鸡蛋 4个,豆腐干 6块,

  葱,姜,色拉油,香油

  五香粉,胡椒粉,盐

  1 |荠菜洗净后,用开水烫软,是烫哦~关火烫的,不要开着火煮哦。荠菜变软后立刻过滤出来,不能在开水中久留;不然颜色不绿,而且老掉了。

  2 | 鸡蛋打散加少许盐,煎过,用铲子捣碎,葱切碎,放入搅拌盆里。

  3 | 豆腐干切碎过油煎黄,煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。

  4 | 荠菜剁碎,不要剁成泥了,差不多碎就可以。

  5 | 擦入少许姜末。

  6 | 加油,少许盐,香油,少许胡椒粉,搅拌均匀,饺子馅就做好了!

  7 | 包了它!

  8 | 素馅饺子不需要点水,开过煮一会,浮上来就好了~~煮好开吃吧~

   ··小 贴 士··

  1 |五香粉一定要在煎豆腐干的时候放,五香粉加热过油才会更香。

  2 | 最好不要用花生油,因为花生油味道太重,会抢荠菜的清香。

  荠菜蛋香饼

  by 璐稔

  Photo by 璐稔

  荠菜,面粉,鸡蛋

  清水,盐

  1 |新鲜荠菜洗净,切碎。

  2 | 面粉加水调成面糊后,将切碎的荠菜倒入。加入半勺盐。加入一个鸡蛋。顺一个方向搅拌2-3分钟,静置备用。

  3 | 不沾平底锅烧热,用厨房纸蘸食用油,把锅底擦一遍。

  4 | 将面糊倒入锅里,转动锅子,使面糊糊慢慢形成一个圆形的饼。

  5 | 如果摊的不够圆或者不均匀的话,也可以用锅铲把它刮平,调小火慢慢煎,使饼的一面凝固。

  6 | 用铲子翻个儿,再煎熟另一面。香喷喷的荠荠菜蛋香饼就出锅了,黄灿灿的,趁热吃咯!

  荠菜春卷

  by 燕尾蝶^~^

  Photo by 暮色苍茫09

  荠菜,香菇,鸡蛋

  虾米,五花肉糜,油

  糖,盐,姜,葱,生抽

  鸡精,料酒,胡椒粉,春卷皮

  1 |猪肉糜放料酒、盐、糖、生抽、鸡蛋、鸡精、葱姜末、胡椒粉、芝麻油搅匀,一小碗水分两、三次加入,顺着一个方向搅拌上劲。

  2 | 荠菜洗净焯水,过凉挤干切未,香菇、虾米提前泡软切末,加入一大勺色拉油和芝麻油拌匀,再放入盐、糖、生抽、鸡精、鸡蛋和拌好的五花肉馅拌匀。

  3 | 取一张春卷皮,放上荠菜馅,包春卷。

  4 | 全部包好,准备开炸。

  5 | 油烧五六成热,中火,放入春卷,大概两分钟左右翻面,春卷变金黄即可出锅。

  荠菜团子

  by 璐稔

  Photo by 大小楠楠

  荠菜,面粉,蒜末

  盐,酱油,醋,白糖

  油泼辣椒,香油,味精

  1 |将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用。用刀细细切碎。

  2 | 取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多。

  3 | 裹好面粉的荠菜加入一点盐、一点碱,比盐还要少!切记。(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)

  4 | 取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油,将拌好的麦饭倒入其中,边角压平,使其受热均匀。

  5 | 蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入。(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)

  6 | 盖上锅盖,大火蒸10分钟。

  7 | 盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可。

   ··小 贴 士··

  1 |为了蒸出的菜团子碧绿通透,少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!

  2 | 裹的面粉不能多,主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5-6分钟就可以了,最大限度保持荠菜的营养和美味。

  3 | 也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些,再搁酱油醋盐调成味汁。

  荠菜炒年糕

  by 子瑜妈妈

  Photo by 嫩嫩的crystal

  荠菜 100g,年糕 1.5条,

  笋 1根,盐,鸡精

  1 |准备好材料,将荠菜摘去老叶子、发黄的叶子、腐烂的叶子,摘去根蒂,反复清洗干净。

  2 | 将笋去皮,和荠菜一起入锅焯水备用。

  3 | 荠菜变软即可捞出,冲下凉水,挤干水分,切成细末备用。笋在锅中多焯一会水,捞出冲凉水后切成薄片备用。

  4 | 将年糕切成薄片备用,将炒锅烧热,倒油,油8成热时候,倒入笋片和荠菜末,翻炒15秒左右,加入年糕片翻炒。

  5 | 大概1分钟不到,会发现年糕片完全变软了,撒点盐和鸡精拌匀,出锅装盘。

  荠菜豆腐羹

  by 惊鸿一瞥

  Photo by 沈哆哆

  荠菜,内酯豆腐,肉丝

  料酒,盐,胡椒粉,糖,味精,生粉

  1 |肉丝洗净,加盐、胡椒粉、味精、料酒,少许糖、生粉上浆15分钟。

  2 | 荠菜择去黄叶,洗净,去根,切成末。内酯豆腐半盒切小块。

  3 | 坐锅热油,放肉丝煸炒,加水,煮开后加豆腐。

  4 | 再次煮开后转小火上5分钟,加盐。转大火放荠菜末,搅拌均匀。

  5 | 加生粉勾芡,加少许味精出锅即可。

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